
Erdnuss-Karamell Bites/Riegel
(Vegane „Snickers“ ohne Zucker)

Erdnuss-Karamell Riegel
Diese Snacks von Kati sind einfach unfassbar köstlich! Das Rezept für selbstgemachte vegane „Snickers“ ohne raffinierten Zucker ist wirklich einfach (Zitat: Raphael Vogt)
Zutaten für ca. 25 Stück
Für den Boden:
- 200g Mandelmehl / gemahlene Mandeln
- 200g Haferflocken fein / Hafermehl
- 3 EL Kokosöl geschmolzen/flüssig
- 150 ml Hafermilch
- 1 Prise Salz
- optional: (2 EL Agavendicksaft/Ahornsirup)
Für das Erdnuss-Karamell:
- 300-350 g Datteln (Medjool Datteln sind wirklich sehr karamellig im Geschmack)
- 2 EL Kokosöl geschmolzen/flüssig
- 4-5 EL Erdnussmus/Erdnussbutter ohne Zucker
- 150 ml Hafermilch ohne Zucker
- 100 g Erdnüsse geröstet (gesalzen)
- 1 gute Prise Salz
- 2 EL Agavendicksaft/Ahornsirup
- 1 gute Prise Vanille / Vanillearoma
Schokoladen-Glasur:
- 300 g (Vegane) Schokolade (am besten noch ohne Zucker Dattelschokolade)
- 1-2 EL Kokosöl
- Grobes Salz

Erdnuss-Karamell Riegel
Erdnuss-Karamell Riegel (Vegane „Snickers“ ohne Zucker)
Alle Zutaten für den Boden mit einem Stabmixer/ in der Küchenmaschine zu einem sehr festen Brei zerkleinern.
Diese Masse nun zwischen zwei Backpapieren zu einer glatten und gleichmäßigen „Platte“, 1,5 dick, ausrollen (im Van mache ich daraus immer 2 Portionen, sonst würde es nicht in die Kühlung passen) und kalt stellen (am Besten direkt im Backpapier eingewickelt in den Gefrierschrank legen).
Das gleiche machst du nun mit den Zutaten für das Erdnuss-Dattel-Karamell. Also alle Zutaten zu einer festen, streichfähigen Masse zerkleinern. BIS AUF DIE ERDNÜSSE. Die kommen zum Schluss im Ganzen in die Masse. (Wer nicht ganz so große „Crunsh“-Stücke mag, kann sie auch vorher klein hacken). Bitte einmal abschmecken – mehr Salz? Oder doch noch 1 EL Süße?

Erdnuss-Karamell Creme
Jetzt hol den gekühlten Boden heraus und streiche dein Erdnuss-Dattel-Karamell schön dick direkt darauf. Nimm dafür einfach wieder das Backpapier zur Hilfe. Wenn du zufrieden bist dann lege das Backpier wieder um alles herum und stelle es erneut kalt.
Ob du es glaubst oder nicht, aber die beiden Massen schmecken schon jetzt unverschämt gut und die erste Ladung ist bei uns bereits komplett ohne Schokolade vertilgt worden 😅

Vegane Erdnuss-Karamell Bites
Wer sie aber lieber mit Schoki umhüllen möchte schmilzt nun die Schokolade im Wasserbad und gibt das Kokosöl dazu.
Hole das gekühlte Erdnuss-Karamell heraus und schneide es in 2,5 cm breite Streifen und diese in 5 cm lange Riegel/Bites. Mit Hilfe von 2 Gabeln kannst du die Riegel nun in die Schokolade legen und wenden bis an jeder Seite Schokolade ist. Lege die umhüllten Riegel auf das benutze Backpapier und lasse sie trocknen.
Rezept: Kati Bork
Siehe auch Quiche Rezept für unterwegs

Vegane Erdnuss-Karamell Riegel mit Glasur schmecken wie Snickers